Du bio et de l'équitable pour la Loire

Le Conseil Général de la Loire et la préfecture, associés en 'RIA' (Restauration Inter Administrative) ont émis au mois de juillet un appel d'offre pour la restauration administrative du département, demandant aux sociétés d'être en mesure de proposer des produits respectueux de l'homme et de l'environnement, autrement dit issus du commerce équitable ou de l'agriculture biologique

 

 Mr Joandel, directeur adjoint chargé des ressources au Conseil Général, explique la démarche:

«  C'est la 1ère fois que nous incluons des exigences en matière de commerce équitable dans ce marché. Simplement parce que cela faisait très longtemps qu'il n'avait pas été renouvelé. 

En ce qui concerne la méthode pour établir le cahier des charges, cela a consisté à rester assez large, en demandant aux candidats des exemples de menus, dans lesquels ils introduiront des produits bio et équitables. Nous n'avons pas exigé de volume minimal pour les produits issus du commerce équitable, dans la mesure ou il est peu aisé d'estimer le surcoût qui sera engendré, et que nous n'avions pas connaissance du marché existant...Excepté pour les machines à café, ou nous avons demandé le remplacement de la totalité du café 'conventionnel' par du café issu du commerce équitable.»

 

En ce qui concerne la question du prix des produits de meilleur qualité, le Conseil Général a une réflexion intéressante: l'idée est de laisser le choix aux usagers entre, par exemple, un dessert classique et un dessert biologique, en proposant des prix différents. C'est une manière de responsabiliser chacun, tout en respectant un prix plafond de repas raisonnable.
Une telle démarche suppose de bien communiquer vers les usagers; le cahier des charges contient donc aussi des animations et du matériel de communication.

 

Il est trop tôt pour connaître les propositions que feront les sociétés de restauration collective, et quelles seront les possibilités d'introduire des produits équitables de façon régulière dans les repas.. Mais, c'est une initiative à suivre!

Pour en savoir plus:
Téléchargez le document de consultation du marché en vous rendant sur la page marchés publics du Conseil Général de la Loire