Université Paul Verlaine à Metz

Monsieur Rouyer, Analyste des marchés de l’Université Paul Verlaine à Metz.
L’université Paul Verlaine passait récemment un marché traiteur incluant des critères spécifiant que le thé, le café et le cacao devaient être issus des filières de commerce équitable.

 

Une démarche globale

Cette initiative, dont le cadre constitue tout aussi bien les règles ou chartes en vigueur (circulaire Villepin de 2005, Code des marchés publics 2006 ou Charte du Développement Durable toute récente), que  la tendance des préoccupations du public en général, n’est pas isolée et intègre un ensemble de  mesures qui visent à mettre en place des comportements plus ‘responsables’ au sein de l’université, que ce soit par le biais de l’insertion de clauses ou alors de critères environnementaux ou sociaux dans certains appels d’offre (fournitures de bureau, produits d’entretiens), ou par exemple,  par la mise en place d’un système de recyclage des déchets..

 

La rédaction du marché, le point déterminant

 

Pour l'université, le plus difficile dans la démarche d'achats responsables, est la rédaction de l'appel d'offre: il s'agit de trouver l’équilibre entre les critères (prix, délais, qualité, critères sociaux, etc), qui permette à un nombre suffisant de fournisseurs de répondre, et  de respecter ainsi la mise en concurrence imposée par le code des marchés publics.
En effet, les fournisseurs habituels des établissements sont pour la plus part encore assez frileux, et préfèrent tabler sur un avantage concurrentiel au niveau du prix plutôt que de se différencier en référençant dans leur gamme des produits socio et éco-responsables.

Le marché traiteur: un bon moyen de commencer

Certains marchés sont cependant plus faciles à mettre en place, du fait d'une offre plus étoffée: par exemple le marché traiteur, car la relation entre le traiteur et ses fournisseurs est souple, et lui permet de s'approvisionner chez de nouveaux fournisseurs facilement.
De plus, en ce qui concerne le surcout occasionné par le choix de produits équitables, bio, ou locaux, il n’est pas significatif, du fait de la haute qualité des produits utilisés pour le service traiteur habituellement. A qualité égale, la différence de prix est minime.

Des solutions au 'surcout' occasionné par le choix de produits de haute qualité environnementale et sociale.

Lorsque le choix de la qualité suppose un surcout, ce n’est pas nécessairement un frein, car il s’agit aussi de consommer mieux : attribuer un budget plus important à certains marchés, et faire des économies par ailleurs en modifiant ses process internes : c’est aussi ça ‘raisonner’ sa consommation, comme le souligne l’analyste des achats de l’université, ou les commandes ont été globalisées, et certains achats réalisés en commun entre plusieurs universités, afin de faire des économies.

Ainsi, c'est apparemment maintenant à l'offre de se structurer, et aux fournisseurs des administrations de se jeter à l'eau pour intégrer des produits responsables à leur gamme, car on dirait que les  problèmes de prix trouvent naturellement leurs solutions.

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