SIVU Boredeaux - Mérignac : du bio et de l'équitable dans les assiettes

Le SIVU de Bordeaux-Mérignac gère la cuisine collective des deux villes.  Dans le cadre du Plan National d'Action pour les Achats Publics Responsables, elle a récemment lancé un appel d'offre pour un marché de denrées alimentaires incluant des lots biologiques et /ou équitables, dans le but d'atteindre, comme prévu par le plan, 20% de produits issus de l'agriculture bio dans les repas des cantines et restaurants à l'horizon 2012.

Un SIVU est un 'Syndicat Intercommunal à Vocation Unique'. Dans le cas du SIVU de Bordeaux Mérignac, les mairies ont choisi de mutualiser leur cuisine centrale, qui prépare et distribue les repas de tous leurs établissements publics (crèches, écoles, maison de retraites, restaurant des employés municipaux), ce qui représente 18 500 repas/ jour.
Cette démarche est donc le fruit de la volonté commune de l'équipe du SIVU, et des mairies qui siègent à son comité de direction. Elle fait suite à un premier pas l'an dernier sur les produits biologiques introduits de façon occasionnelle dans les repas, et alors achetés hors marché. La décision d'aller plus loin, c'est à dire de lancer un marché et  de proposer régulièrement un repas bio et équitable, est liée à l' objectif fixé pour tous les restaurants scolaires par le Plan National d'Action pour les Achats Publics Responsables : atteindre, en 2012, 20 % de denrées issues de l’agriculture biologique dans les menus et les prestations de restauration.
'Quand au choix de proposer des produits issus du commerce équitable, il a découlé de cette démarche générale d'achats responsables', explique Mr Procope, Responsable Achats et Marchés.

Le marché intègre des critères pour plusieurs lots:

• Epicerie (BIO et équitable)
• Fruits et légumes frais (haricots verts, bananes, oranges).(BIO ou équitable)
• Volaille (BIO)
• 4ème gamme (légumes crus préparés) (BIO)
  

L'objectif est d'arriver à un repas par mois en bio et équitable.

Les founisseurs:
C'est le service qualité qui a étudié l'offre avant la rédaction du marché, via internet et les réseaux d'échanges d'expérience. Le SIVU a choisi d'allotir par famille de produits pour avoir un plus grand choix de fournisseurs capables de  répondre sur des volumes importants. L'enjeu de ce marché est bien de trouver des fournisseurs capables de fournir en volume, de façon régulière, et de tenir sur la durée (il s'agit d'un marché de 1an reconductible 2 fois).
Le SIVU communique sur ces besoins auprès de ses fournisseurs habituels, et sent bien un intérêt croissant de leur part pour ces produits.

NB: Le marché est en cours et prendra fin au mois d'aôut. Pour contacter le responsable, rendez-vous sur les actualités de Ofrétic: 'Extraits des derniers appels d'offre'